极物君语：

东北，你所不知道的吃辣高地。

来源：风味星球（ID：fengweixingqiu）

作者：景初

什么，东北人还能吃辣？

或许东北大多数地方不怎么能吃辣，但有个地方是例外。

倘若去延吉的水上市场逛逛，满眼皆是红彤彤。这里的食物有着东北自带的简单爽利，却处处是辣椒的天下。

▲ 延吉水上市场里随处可见的红彤彤的腌渍类食物（图 | 晃荡范）

延吉所在的吉林省夹在黑辽之间，众多民族在此聚居，汉族、满族、朝鲜族、回族……而延吉是中国最大的朝鲜族聚居区，饮食保持着民族传统，能见着诸多我们认知里的“韩式料理”。凡是你认知里的“韩式料理”，都能在延吉吃到最正宗的。

说到"韩式料理"，很多人的第一反应是泡菜。泡菜在延吉有另一个名字，叫做咸菜，一般是腌制、凉拌而成。

延吉的咸菜多种多样，"道拉基"、牛板筋、干豆腐丝……入口或爽脆或柔韧。一个街边摊上，能看到几十种咸菜，食材不同，但大多都是辣的。

▲ 摊位上朝鲜族阿姨售卖的各式泡菜（图 | 壹月）

延吉人的桌上少不了辣白菜。新鲜的大白菜洗净切开，加入辣椒、白糖等佐料腌制。最灵魂的是要加入一个苹果或者是梨，用来增添风味。

朝鲜族的诸多吃食依赖发酵，辣白菜也不例外。它又被称作“越冬菜”，是一个家庭一年的大计。腌好的辣白菜脆嫩微酸，浸透了浓郁的辣汁，无论是烤五花肉、炒年糕、部队火锅，还是一碗大冷面里，都少不了它画龙点睛。