▲ 拌豆皮（图 | YummyFood）

延吉的辣，比起川渝的椒麻、湖南江西的激烈，更偏向于醇厚温甜。固然这里也有不少香辣口味、辣度强烈的美食，比如辣鸡爪，但甜辣早已成为主流。

这种辣要归功于朝鲜族的辣酱。若说咸菜是朝鲜族饮食的左膀，辣酱就是右臂。朝鲜族辣酱的主要成分是大豆，将大豆捶成酱块、发酵之后，混入盐、辣椒粉和葡萄糖浆。这样做出来的酱大都甜辣口，极其浓稠。

在延吉的市场里，光辣酱有几十种，按原材料来区分，有牛肉酱、狗酱、苹果酱等等，配以不同的食材，调和出多种多样的风味。延吉的辣酱还分不同用途，配饭、泡汤，我们熟悉的石锅拌饭就有专门酱料。

▲ 市场里摆摊卖的各种酱酱酱（图 | 瓦西里萨）

延吉为什么这么辣？

有人可能要问了，为什么东北其他地方不辣，只有延吉独自美丽？

这要从延吉的地理位置说起。延吉是延边朝鲜族自治州的首府，与朝鲜仅有一江之隔，是一座边境城市。我国的朝鲜族，大多是明清和民国时期逃避自然灾害和国内外压迫，从朝鲜半岛迁居而来的。最早迁入的一批，距今已有三百多年的历史。

延边朝鲜族自治州便成了是中国最大的朝鲜族聚居区，朝鲜族占常住人口50%以上。所以，这里保留着浓郁的民族特色与异国风情，街边的招牌都是中朝双语的。

▲ 延吉街边中朝双语的店铺招牌（图 | 被工作耽误行程的旅行家）

汪曾祺在《四方食事》中说：“中国不少省份的人都爱吃辣椒。云、贵、川、黔、湘、赣。延边朝鲜族也极能吃辣。”特地点出朝鲜族，可见这个民族爱吃辣是多么深入人心。

吉林省东部是绵延千里的长白山脉，长白山主峰白云峰是东北地区最高的山。而延边朝鲜族自治州正处在长白山脚下，每到冬天可谓是"雪花飘飘，北风萧萧"。而吃辣，是一个让身子暖和起来的好法子。

爱吃辣的人没有好辣椒可不行。黑土地适合辣椒生长，延边人种的辣椒，每到收获的季节，家家户户晾开一排排，红红火火，煞是好看。

▲ 每到辣椒收获的季节，就会看到延边人民晾晒的满地的辣椒（图 | 延边那点事儿）

另外，吉林省有着被誉为"中国辣椒第一城"的洮南。这里适宜生长朝鲜族料理最偏爱的辣椒品种：金塔。中国出口韩国的辣椒80%以上来源于洮南，比起韩国，延边自然更加近水楼台。

在延边人的生活中，一种远道而来的鱼占有重要地位：明太鱼。它的学名是黄线狭鳕，一般被做成鱼糜，我们常吃的蟹棒就是这种鱼做的。然而到了延边人手里，它被开发出了一万种吃法。

▲ 黄线狭鳕，是一种小型鳕鱼，俗称明太鱼（图 |《风味人间3·大海小鲜》）

每年十月天气转冷，道路两侧便搭起木架，挂满了晾晒的明太鱼。