▲ 木架上挂满了晾晒的明太鱼（图 |《风味人间3·大海小鲜》）

晾干后的明太鱼配上自家独特的辣酱，做成辣味的烤鱼、拌明太鱼丝和豆芽蒸明太鱼。炒杂太更是朝鲜族的风味料理，其中的主料就是干明太鱼。配上干菜和辣椒，能把人眼泪辣出来。

▲ 豆芽做底,涂上一层自制的辣酱,就是辣蒸明太鱼干（图 |《风味人间3·大海小鲜》）

延边人还把明太鱼做成辣条，只是传播度不如牛板筋那样广。小时候在小卖店买零食，一般的豆制辣条只要五毛钱；但其中有一种整片明太鱼做成的辣条，要卖四块钱。

吃辣不忘带冰碴儿

延吉人可太会了

延吉最广为人知的，应该是冷面。若问东北大冷面哪里最正宗，我会毫不犹豫地推荐延吉。

夏天，人们最喜欢到街边小馆来上一碗冷面，冷面是荞麦面做的，十分筋道，不易咬断，很考验门牙。牛肉清汤搁上辣白菜，再配上薄薄的两片牛肉、半个白煮蛋和一小片苹果或梨，酸甜可口。汤里往往带着冰碴，喝下去内外都舒爽了。

▲ 一碗带冰碴儿的冷面,隔着屏幕都能感受到它的酸爽（图 |《一面之词》）

打糕是朝鲜族特色小吃中的甜点，是用糯米做的，延吉人叫糯米叫“江米”。在市场里，你可以看到精壮的汉子抡着硕大的木槌，一下下砸在煮熟的江米上，最后打成白白软软的一团。这就是打糕名字的由来，简单粗暴。

把它切成小块后，原教旨的吃法是裹上炒过的黄豆面或红豆碎，近来也有许多果酱、豆沙夹心的口味。

▲ 做打糕，绝对是个体力活儿（图 |《舌尖丹东》）

如果说夏天是冷面的天下，那么冬天最幸福的，就是一口热乎乎的汤饭。

东北大米吸收了黑土地一年的营养，粒粒饱满，泡进浓郁的酱汤或牛肉清汤里，吸浸了汤汁的香气。一口下去，温暖流遍了脏腑。在冬天，冷面也摇身一变，浇上烧开的汤汁，化为更为熨帖的温面。