▲ 辣白菜是朝鲜族日常必不可少的吃食（图 |《延边味道》）

但若说最能代表延吉风味的咸菜，“道拉基”和辣白菜同样重要。

“道拉基”不是”倒垃圾"，其实就是桔梗的朝鲜语。在中原文化中，桔梗通常是用来入药的，但在在朝鲜族的生活中，它是拿来做重要食材的，"道拉基"更是朝鲜族传统的民歌，情意深长。

新鲜的桔梗乍一看很"苍老"，有点像人参，剥了皮又白又嫩，加入精心调制的辣酱拌匀，就是一道开胃爽口的小咸菜了。

▲ 乍一看有点像人参的新鲜桔梗（图 | 庚栾滋补）

香辣牛板筋抽成真空，是广为人知的小零食。然而在延吉人饭桌上新鲜热辣的牛板筋才是最好吃的，夹一筷子，碎梨肉、蒜末调制成的辣酱，就会滴滴滚落下来。

▲ 香辣牛板筋（图 | 明夏宸）

除了牛板筋，更为小众的宝藏是拌牛肉丝，肉撕得极细，根根裹满了酱料，咸鲜微辣，一小碟就能下一碗白饭。

▲ 拌牛肉丝（图 | 小金煮妇）

豆皮和千张在这里，也抹上了红艳的装束。东北管千张叫干豆腐，豆皮则更为软韧，薄薄一张。干豆腐通常的做法是切丝凉拌，豆皮往往整张腌制，一大张油浸浸红通通的，咬起来有种粗狂的快乐。