在渔民心中，最好吃的海鱼排行榜“一午、二鲳、三鮸”，其中“午”指的就是马友鱼。马友鱼只有一根骨刺，肉质细腻嫩滑，适合各种烹饪手法。它们主要分布在广东沿海一带，由于产量稀少，在内地非常罕见，每斤价格120——200元不等，妥妥的鱼中贵族。

马友鱼被誉为“鱼中千层糕”，它的肉质分层，宛如千层蛋糕，口感细嫩如豆腐。鱼身中间只有一根大骨，几乎没有小鱼刺，适合不会吐刺的人食用。此外，它含有丰富的DNA、蛋白质、钙、铁等微量元素，可以促进智力发育，保护骨骼，尤其适合给家里的孩子和老人吃。

由于生理构造非常特殊，马友鱼只要一离开水立刻就会死亡，市面上的马友鱼大多以冰冻和腌制品出售。人们买回家煎、炖、炒、煮，只需要很少的调味料，它就能发挥出来自大海鲜美的味道。

潮汕人喜欢把马友鱼做成鱼饭，新鲜的鱼用盐水煮熟，擦干水分后冷冻保存，吃的时候煎热或者蒸热，蘸着辣酱或者醋，口感丰富，鲜美至极。

酸梅蒸马友鱼是清蒸马友鱼的进阶版，酸辣开胃，尤其适合在夏天食用。

将辣椒、芹菜切丝，两颗酸梅捣碎，加入食用油搅拌均匀，均匀涂抹在鱼身上。然后把鱼放入蒸锅，猛火蒸8分钟左右，出锅后搭配米饭，我一口气能吃两大碗。