肥妈厨房：硬菜—鱼

野葛菜鲫鱼汤

制作步骤

1. 姜片爆香，生鱼下锅煎至微微焦黄

2. 将罗汉果、陈皮、蜜枣和南北杏放入汤锅中

3. 龙骨汆水、野葛菜洗净后加入汤锅

4. 煎好的生鱼入汤锅，大火滚45分钟即可

新加坡黑豉油鱼头煲

制作步骤

1. 首先将鱼头洗净，对半斩开。加适量料酒将鱼头腌制片刻，再用新加坡黑豉油将鱼头里外涂满，最外层撒少许生粉。

2. 接着锅中烧热油，将鱼头入锅用中火慢慢煎至八成熟。

3. 然后另取一锅烧热油，将葱姜蒜、辣椒、花椒、葱段等一起入锅大火爆香。

4. 最后将鱼头起锅盖在葱姜底料上，加一小碗水、适量高汤，再加少许盐、糖调味。盖上锅大火焖2分钟出锅即可。

干煸白鲳鱼

制作方法

1、料酒腌制白鲳鱼，两面鱼身涂上生粉

2、油锅烧热之后，将白鲳鱼放入锅中大火干煎后盛出

3、葱姜蒜下锅，加入干、鲜辣椒爆香

4、把煎至焦黄的白鲳鱼倒入锅中，小火慢煎即可。

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