小怡的秘密

1.有条件的话，可以用独头蒜代替大蒜，这样更香。还可以准备一些芹菜梗提前和姜蒜等一起煸炒，芹菜叶可以上桌前再放入。另外，上桌前沿锅边淋入一圈白兰地或玫瑰露酒，不但可以去腥增香，还能营造一种仪式感。

2.鱼露是以小鱼小虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

柱侯酱是广东佛山的特色产品之一，主要原料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱侯酱的味道极其特别，味道也很浓厚，一般用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物。建议可以买李锦记的，味道不错，也很方便购买。

调制鱼头时放淀粉腌制，作用在于可以让调料的味道更好地吸附在鱼头上。

3.鱼头我选用的是活*的花鲢（胖头）鱼头，如果喜欢，也可以选用冰鲜的三文鱼头，还可以放一些菌菇和蔬菜来增加味道。

4.这道菜可以用质量好密封性能好的砂锅焗，我用的是塔吉锅，除了密封性能好，颜值也很高呢。

5.焗鱼头的时候，小火火力不够，大火食材容易变焦，建议调中火，焗到最底层的食材略微焦黄为最佳状态。

沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。