来源：生活佳选

电影《花样年华》有一个经典镜头：穿着西装的梁朝伟与穿着旗袍的张曼玉，坐在卡座里吃牛排。

乍看以为是西餐厅，其实他们身处茶餐厅，在吃一种很有广东特色的豉油西餐。

豉油西餐这个叫法，最早起源于19世纪60年代的广州。当时正宗西餐价格昂贵，不少餐厅会把进口肉换成本地猪、鸡肉，以降低成本，再用姜、葱、豉油等代替西餐酱汁，做成豉油牛扒。

当年就连意大利面，也是用中式豉油爆炒的！西式形态下，却是中式食材和调味，堪称中国最早的融合菜（Fusion菜）。

细数起来，很多人以为的经典粤菜，其实都带着混血基因。比如美极虾、叉烧酥、菠萝油，它们都是广东人从舶来食物改良而来。

后来，这些改良流传到上海、香港，深刻影响了一代人对西餐的认知。回溯这些融合菜的来历，能拼凑出半部中国西餐起源史。

粤菜早在160年前就开始玩了

中国最早的中西融合菜，也许是起源于广州的豉油西餐。

在清朝闭关锁国的政策下，只有广州能“一口通商”，西餐伴随着商贸往来被引入。

虽然时髦，但当时吃一顿正宗西餐非常昂贵，“每客上等四元，中等也要三元，而工厂女工月入不过一块五毛”。

直到粤仆这个群体出现，西餐才在广州实现了第一次普及。

这个带有很强侮辱性的词汇，其实是指为洋行（或接待外国商人的单位）担任帮厨侍仆的广东人。他们习得了西餐技艺，成为国内首批西厨，以至于后来在上海、天津的外国人要找厨师，也指明要广东人。

其中一位粤仆徐老高，和老板闹翻了，干脆自己出来摆路边摊煎牛扒，攒够钱之后，开了中国第一间华人经营的西餐“太平馆餐厅”。

那是在1860年，而上海第一家西餐厅，直到20多年后才开业。

徐老高最伟大的创造在于，将本地食材、口味和西餐技法结合，改良出豉油西餐，后来还传入香港，前后风靡了一个世纪之久。