茶餐厅虽然是香港名片，但历史没有你想象中长，追溯起来，直到1946年才出现第一间正式以茶餐厅命名的食肆，而广泛出现在媒体上，已经是1960年代之后的事了。

在香港这移民大熔炉，茶餐厅为了满足大众需求，除了餐食要多样廉价，还得照顾多地人民的饮食习惯，融合程度更高。

港产系列动画《麦兜故事》，就有一个关于“快餐常餐特餐”的段子，调侃茶餐厅餐食形式看似丰富，实则局限。

茶餐厅里最标志性的融合单品，是受英国影响的港式奶茶。

传统英式下午茶，会配一杯英式红茶，可以加奶饮用。但港人嫌它口味淡，而且新鲜牛奶价格高昂不易得，于是把茶加浓，撞入成本更低、更耐储存的淡奶，创造出极具本土特色的港式奶茶。

2017年，奶茶被香港政府列入“非物质文化遗产”，是仅有的三种入选食物之一。

茶餐厅在饮品上的融合创意，远不止于奶茶。

把西式咖啡加入奶茶，就是鸳鸯；把cream苏打加入鲜奶，就是忌廉沟鲜奶（忌廉梳打 鲜奶），组合灵活多变，把混搭玩得风生水起。