对待新鲜的牛腩和牛杂，最高的礼遇就是清汤缓缓浸之。牛肉本身的味道，鲜美浓郁，只要用清水慢炖，辅以香料等，导引出其本味，去除膻味，就已经完美。再用酱料，反为蛇足。

多数内地朋友，都是从到香港旅游，开始接触清汤腩或清汤牛杂，觉得美味，回到家里试做，却不容易达到店家的效果。下面介绍一下，我多次尝试后，成功的清汤腩做法。有几个要点先介绍一下，再发食谱。

汤底：要先用牛骨熬出汤底，牛腩吸收牛骨汤的香味，才会香浓。

加块牛杂有奇效：现市场菜牛的牛腩味淡，加块牛杂，才会浓郁，一般加牛肚。

香料调料特色组合：用潮汕风格的南姜 冰糖 鱼露的组合，效果不错。（或用罗汉果 老姜的组合，毕竟不止一个配方）

材料：牛白腩一整块，选肉筋膜比例合适的（香港说的爽腩或崩沙腩），约2斤。牛坑腩亦可，但要选肥瘦相间带筋膜的部位。牛金钱肚3-4两，白萝卜1条，牛脊骨2斤，清水（纯净水佳）4斤。

牛白腩 牛肚组合