江浙沪以外的人对糟卤了解不多，我也是工作之后来上海吃糟卤才多起来的。制作糟卤非常简单，超市里都能买到袋装和瓶装的，但有些人始终做出来齁咸，这是怎么回事呢？原因是，你买来的糟卤应该需要重新调味、甚至需要稀释再用。

最基础的一步：需要糟卤和纯净水按照3：1或者4：1的量，然后加入一勺白糖，一小勺鸡精，空口吃应该稍咸。

重点是：还要再倒入一些黄酒，混合均匀后冰箱冷藏放凉。好的糟卤一定要加入黄酒，这样可以使糟卤的味道更加浓郁，品相也更加好看。

选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

但如果在家做荤菜的话，

也可以用一样的糟卤吗？

不过，做荤菜时，

为了让糟货的味道更鲜美，

层次更加丰富，在制作荤菜时，

还需要放入以下这些香料：