1、将鲜虾去头、外壳,将剥出的虾仁用开水烫一下,加一点盐、料酒、少许生抽进行腌制。
❥注意:如果喜欢吃纯虾肉的朋友,可以省略腌制的步骤,直接用将生虾仁烫熟即可备用。想吃咸口的,就可以腌制,这个没有限制。
2、将鸡蛋打散,加温水后搅拌均匀,直到颜色变浅。
❥注意:①搅拌时一定要慢慢搅拌,不要吓到蛋宝宝,以免出现太多气泡。
②如果出现过多气泡,可以用筛网将蛋液进行过筛。如果没有筛网,可以用小勺子把表面上的泡沫捞出去。你看,劳动人民的智慧是无穷的,没有条件创造条件也要上。
③需要注意的是,这里用到的水是凉白开,而不是凉水或者开水,否则会出现蜂窝状。
④在鸡蛋的选用上,最好用土鸡蛋,个头小,但蛋黄特别黄,比饲料鸡下的蛋好了不止几百倍。
3、将锅里的水烧开,放入鸡蛋的汤碗,上面包上保鲜膜,防止水汽滴落,蒸大概10分钟左右。
❥注意:①如果没有保鲜膜,可以用碟子代替,只要不让水蒸气滴落到鸡蛋羹上就行。
②这时候会有人问,虾怎么办?不要着急,这一步正是为了下一步放虾而做准备的。
4、当10分钟过后,鸡蛋已经成型了,就可以将虾仁放到上面,盖上盖子后接着蒸2分钟就可以了。
❥注意:这个时间段放虾仁是最好的。在刚开始就放虾仁的话,虾仁就会沉到底部。如果等到最后才放虾仁的话,鸡蛋早已经全部凝固了,虾仁和鸡蛋并不能完全结合到一起。