18,出炉后将吐司盒震出热气,面包倒在晾架上冷凉。
19,晾至不烫手就可以吃了。掰开一个看一下,内部细腻无孔,柔软又拉丝,真的超级好吃。
冷凉后切成片,用保鲜袋装起来,早餐吃超省事。无论是直接吃,还是做成三明治,都非常不错。
饭饭小贴士
1,做吐司一定要用专门的面包粉,蛋白质含量在12.5%以上。蒸馒头用的普通高筋面粉是不达标的,不能用来做面包。
2,做面包,面粉和水的比例约为100:65,而牛奶的含水量约为90%,也就是说100克面粉需要65克清水,或者72克牛奶。
3,吐司面包白糖和黄油的含量不是固定的,面粉的6%~8%都可以。盐和酵母一般是面粉的1%。
4,为了面团可以更快更好地出膜,液体材料一定要冰冻之后再用。最后揉好的面团温度不能超过28摄氏度,高温面团做出来的面包组织粗糙,内部孔洞多,老化得非常快。
5,做面包,揉面很重要,面团揉不到位或者揉过头都会使面包长不高,内部组织粗糙。
6,面包冷凉后用保鲜袋装起来,北方室内比较暖,室温可以保存2天。吃不完的放冰箱冷冻,吃的时候室温解冻或者微波炉加热一下。