大家好，我是心心家美食，一个爱下厨的广东人，今天我们一起聊聊煎包。包子，无疑是当前最为流行的美食之一，不管是北方还是南方，不管是正餐还是茶点，包子的点餐率都是非常高的。随着大家对吃的要求越来越高，包子也不再局限于蒸的做法，比如我们今天要聊的“煎包”，就明显提升了包子的香味，大大勾起了食客的食欲。

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水煎包的包子是生包下锅。锅一般用平底锅，这样的水才会均匀蒸发干。先热锅，然后倒入适量的油进锅，这个油也有不同的选择，比如花生油、香油、黄油等，也可以按一定比例混合，这样煎出来的包香味更加丰富。油下锅后，下包子（包子要提前醒发好），火候保持中火，先稍微煎一下包子，然后就倒入适量的水进锅。放水也有不同的做法，大部分都是对一些面粉的水，这样做出来的煎包会有嘎吱脆，还有一种就是不勾对面粉，直接就是用水下锅，这样煎出来的包子外形更加圆润。一般水煎包放的水只需要到包子之间位置即可。然后保持中火煮，直接煮到水干，等水差不多*时候，再倒入适量的油，最后利用一些油把包子煎香。可以在最后翻面煎一下，也可以不翻面煎。

顾名思义就是先把包子蒸熟，上桌前，再把包子两面煎香，这样做出来的煎包保持了蒸包的高度蓬松，又能够吃到香喷喷的煎香。包子蒸好后，用一个平底锅，先大火热锅，然后倒入适量的黄油或者花生油等，再改中小火，放入包子，分别煎至两面金黄即可。这种做法更加适合新手操作，因为这样可以确保包子是熟的。

电饼档煎包有着其特有的优势，因为电饼档合上盖子后，可以两面同时加热，而且里面相对密封，这样就可以把热量稳稳的锁住，这样煎出来的包子不需要对火候有特别的技巧掌握，特别适合新手操作。只要你熟悉了电饼档的操作即可。

其实煎包还有很多其他的做法，比如有些直接用油将生包煎熟，不过这个火候的掌握非常重要，新手很难掌握，容易出现外面煎好了，里面还没熟的情况。

心心家美食平时在家也很喜欢做包子吃，下次有机会我也发几个视频，和大家更加详细的分享一下常见的煎包做法。