冰凉凉，甜丝丝

南方人的凉粉，到底有几种颜色

烈日当头的夏天，借何消暑？冰奶茶、冰淇淋还是肥宅快乐水？

在又湿又黏、暑气直接从地表贯穿脑门的南方，无论哪一种快乐水，都比不上一碗凉丝丝、颤巍巍的“果冻”——

都是南方“果冻”，却因身处区域不同，变出万千模样。图 / 视觉中国

在西南，它叫冰粉，与红糖、玫瑰糖浆是绝配，跟着火锅、串串红遍全国；在江南，它叫木莲豆腐，微黄润泽透心凉，还多了一分雅致；在闽粤一带，它摇身一变成了仙草凉粉，黑黝黝却丝丝甜，与蜂蜜CP锁死，甚至还有自带奇香的绿凉粉；整个南海北沿，更有别具一格的海藻冰粉“石花膏”，在冰粉宇宙中添上一缕海风。

石花膏，冰粉宇宙里的海上来客。图 / 图虫·创意 摄影 / 修米的小食光

它们大都诞生自南方不同植物中的果胶。是西南部的假酸浆籽、江南的薜荔籽、闽粤地区的凉粉草和礁石上的海石花，这些富含胶质的植物，遇上淀粉和石灰水，碰撞出摇曳多姿的冰粉宇宙。南方人整个夏天的快乐，都是它们给的。

那么问题来了，南方冰粉到底哪家强？冰粉、凉粉和仙草，到底有什么区别？

冰粉应该是黑的，还是白的？黑与白之间的较量，其实是两种植物种子在较劲。