喜食甜凉粉的南方地区，往往与甘蔗产地重合。图 / 视觉中国

这为糖的生产，创造了绝佳的自然条件。除了岭南，云贵高原也是重要的蔗糖产区；红糖的熬制技艺，也跨越了地理和时间，延绵至今。

遍布南方的甘蔗田，带来了流淌的糖浆；而富饶的水果资源，全都能成为配料，与仙草、冰粉、海石花一起，交织出五彩缤纷的交响曲。它们凉丝丝、滑溜溜，在南方的艳阳下摇晃；吸溜一口，全是夏日的甜蜜记忆。

“糖瘾患者”南方人，创造出成熟的红糖熬制工艺。图 / 视觉中国

冰粉文化，也顺流而下到了江南，被当地人加以改造，又有了新的面貌。无论是黑是白、是搓是熬、加红糖还是冰糖，这一碗碗甜凉粉，就是广大南方人独有的消暑法宝。

现在，手搓冰粉也好，古早味烧仙草也罢，它们因制作繁复而变得日益珍稀，逐渐被现代化制作的真·凉粉粉代替，总觉得少了些味道。那仅由薄荷、红糖或蜂蜜、焦糖就能带来的单纯快乐，仿佛就停留在了回忆里，等着你去追赶。

我们都长大了，凉粉也是。

没有一碗冰粉，逃得出南方人的夏天。摄影 / 刘艳晖

文丨葵子 水水

图片编辑 | 吴学文

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