第一步:海鲜食材处理
1、花蛤:花蛤先将表面搓洗干净,放入盐水中浸泡一下,使其充分吐沙。这次买的花蛤比往常买得更肥圆一些,老板说这种花蛤肉质肥又鲜甜。
2、海蛏:买海蛏我喜欢买这种带泥土,虽然泥土会压秤,但是这种海蛏没有泡水,更新鲜,吃起来更放心。买来的海蛏要先将表面的泥土放入水龙头中冲洗2-3遍左右。表面还有些泥土不易清洗,可以用刷子刷洗。
海蛏不管是煮汤还是清炒,清洗完的海蛏将背后筋膜用刀轻轻切断,这样可以防止海蛏在煮的过程中蛏肉和壳脱离。
3、虾的处理:我这次买的是草虾,非常新鲜,先将虾内脏和虾线去除,然后虾头和虾尾分开。虾头不要扔掉,后面还有用处。