注重原料的普瓦兰一直有自己选择的麦地

经过家族三代人的努力经营，目前第三代面包师兼经营者艾波萝妮亚.普瓦兰（Apollonia Poilâne），又将业务进一步扩展到国际市场。据了解，现在普瓦兰每天可以向全球40多个国家/地区提供5,000多个米契大圆面包。普瓦兰在巴黎和伦敦共设有五个面包店和两个手工面包工厂，作为手工面包的代表，普瓦兰在10年前的年营业额就已达到1400万欧元，接近一个多亿人民币左右。

第一代创始人皮耶.普瓦兰（Pierre Poilâne）（左） 第二代经营者里欧奈.普瓦兰（Lionel Poilâne）（右）

普瓦兰巴黎的四家店址地图

普瓦兰面包店之一

1983年，里欧奈.普瓦兰就在巴黎城郊建立了配备24座柴火炉的工厂（实际上是“手工作坊”）——毕耶佛工作室，以鼓励“复古创新”，用来传达将现代技术与传统技术相结合的概念；2000年6月，在伦敦 Belgravia区又建立了一家手工工厂。在工业化面包制造占主导地位且面包消费量呈下降趋势之际，他被认为是重新致力于工匠面包制造的*之一。