4

5、不停抓拌，一次性不要不太多淀粉，放多了话浪费，少了就继续放淀粉，继续抓拌，一直到颗粒分离，花生们谁也不搭理谁就可以了。如下图。

5

6、起锅烧油，油五六成热炸花生，可以放个花生试下油温，放进去后，瞬间起泡泡，你感觉油在炸它就对了。

6

7、下花生，炸。刚开始切记不要翻动花生，以防表面的淀粉和花生分离，高油温也是为了快速定型，使淀粉固定在花生表面。

定型后中小火慢炸，听到噼里啪啦的声音后花生就熟了，期间也可以尝一尝，没有生花生味就可以了。

7

迅速控油盛出，以免炸老，炸花生宁可生也不能老，因为花生盛出来后本身的余温也会使其继续增加熟度。

8、花生盛出来后备用。锅内加水，放糖，水开后转小火，熬糖衣。