再次捞出来清洗干净，放篮子里沥干水分备用。这个时间来把新鲜的带皮鸭掌处理好，把它的指甲剪掉，然后清洗干净，放篮子里沥干水分或者用厨房用纸擦干水分。

锅里倒入多一点的油，油温七成热，倒入沥干水分的鸭掌，快速盖好盖子，防止油溅到。小火慢慢炸，炸到金黄起泡泡就可以了。

捞出放冷水中浸泡十分钟。

这个时间可以把蒜切粒，小米椒切圈，紫苏清洗干净，紫苏叶和根分开放，紫苏叶切碎，紫苏根切段，把酸笋也洗干净备用。

锅中留底油，油热放入蒜粒，姜丝炸香，倒入酸笋炒出水分。