⑤用中小火在锅内炖冰糖，加入小半碗水，慢慢熬，直到变成焦糖色，大约要10分钟左右

⑥待焦糖色变成琥珀色之后，倒入热水和调料包，微微煮出香味

(煮冰糖时注意火候，别烧焦)

⑦放入煮好的蹄髈，倒入2勺料酒和剩余一半的葱和姜片

⑧在锅内倒入开水，直至没过蹄髈

⑨用大火煮，水开后转小火，盖上盖子小火煮2个小时以上

(期间将蹄髈翻身几次)

⑩2小时之后，捞出锅内的调料包和葱，并盛出锅内一半的汤汁

⑪继续在锅内倒入生抽2勺

⑫开盖，中大火开始收汁。不停用勺子开始用汤汁淋蹄髈，并且不停的将蹄髈翻身，使汤汁淋满整个蹄髈。