本话题已参加【长期活动】一起学做家常菜

烩面是响当当的河南名吃，与洛阳水席、开封灌汤包并称河南三大小吃。特别是郑州更是被称作烩面之城。其实不仅仅是郑州有不少著名的专营烩面的饭店，河南的很多城市也都有独具特色的专做烩面的新老字号的烩面馆。而且不仅是河南人对烩面情有独钟，就是外地人到了河南，如果吃到了地道的河南烩面，也是会啧啧称道，念念不忘的。 （万山红老师）

河南烩面用的面是扯面，一般用高筋面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉醒的过程，使其筋韧，最后一次醒面一定要用油醒。将面拉扯成薄条入锅，看似又宽又厚的面条，吃到口中可是又软、又滑、还有劲道。 （挪红老师）

从两位老师的帖子中，我稍微了解一些河南烩面的制作和它的故事，因为对于南方人来说面食是比较的陌生，平常也最多就是煮干面条，或是面条机压制的面条。今天跟万山红老师学做了河南烩面。原来一直都很非常羡慕别人会做河南的烩面，兰州的拉面。因为面条在他们的手上就好像孩子手上的玩具一样，任其摆布。今天跟着老师的教程学，每一个步骤都非常的认真学。我也学会了做劲道爽滑的河南烩面,在拉成的那一瞬间多么有成就感，嘻嘻。谢谢万山红老师。

老师！我来交作业了，各位豆亲们看看我的作业完成的怎么样？

拉成功的面条，老爷子说，知道你学会拉面就不用买面条机了。哈哈，变相的夸奖，中听。

因为在家吃饭的人少我只用了老师的方子，一半的量。做的是排骨烩面。

排骨500g 香茹60g 红枣5颗 面粉250g 清 水125g 盐 2g 食用碱少许 姜适量 胡椒粉少许 生菜少许 料酒少许

先来炖排骨吧。

1.排骨洗净砍成段。

2.水开后将排骨过水。

3.备好红枣，泡发的香菇，红枣枸杞，老姜。

4.过好水的排骨放入砂锅，加入足够的水。

5.把姜切片。姜片，香菇，红枣一起倒入砂锅。放少许料酒。大火烧开，转小火炖一个小时。

6.炖好的排骨。