这是安康鱼干，海边的渔民经常晾晒，最上乘的鱼干就是在海水里滚三滚。就是说将鲜鱼剖好后，放进海水里自然浸泡，然后拿出来晾晒，鱼肉表皮风干时再入海水浸泡，再拿出来晾晒，反复三次，待鱼干半干之时冷藏储存，随用随取。此时鱼干已经沁入了大海的味道，变得鲜香醇厚。先将大蒜捣成蒜蓉，放入碗中，依次添加盐、糖、生抽、醋、蚝油、香油，混合均匀待用。再将安康鱼干用清水泡软，一般需要大半天。把泡好的安康鱼干放入锅中蒸熟（约15-20分钟），等冷却后再将蒸好的鱼干撕成条状，根据口味伴入蒜薹、韭菜以及前面准备好的酱汁。（哎呀，写到我肚子都饿了！）

老大娘手里拿着的是毛扣鱼，学名叫黄鲫鱼。是一种药用价值极高的海产鱼类，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。渔家人认为，刺越多的鱼越鲜美，譬如凤尾鱼。像这样的毛扣，可经过腌制晾晒，上锅蒸食；也可平底锅上油，慢慢烙制，成品香酥可口，亦或是裹上面芡油炸。

鲜品安康鱼，浑身上下除了牙齿，基本没有硬骨，非常适合用来煲汤。像我们北方人口味偏重，将鱼剁成小块儿入开水轻灼，捞出备用。然后依据口味，下酱料、辣椒爆炒，1-2分钟后鱼肉炒香，入开水用文火炖制1个小时，加少许胡椒。很是下饭！