什锦拼盘的切配与装盘手法，各地都不一样，但都讲究色彩调和，刀工整齐美观、口味有变化。现举个例子，仅供参考

现以五香牛肉、盐水鸭脯、火腿、胡萝卜、三色蛋糕卤冬菇，拌黄瓜、咖喱冬笋片，葱油蜇皮油爆河虾，香菜叶（香菜叶少许，其他每种食材重100g左右）为例介绍什锦拼盘的切配与装盘

（一）切配

根据圆盘的规格，将五香牛肉、盐水鸭、火腿胡萝卜，三色蛋糕用刀切成片，排叠搭配成内外两层的扇形刀面。将黄瓜片、咖喱冬笋片、卤冬菇用同样方法拼摆。将油爆虾剥去头壳待用。以上所提到冷菜的各种食材都控制在100g左右。

（二）装盘程序

取一个大圆盘，盘边空0.4cm左右，先将牛肉碎料垫底，盖上一层大的扇形刀面，五香牛肉对面盐水鸭，右面转火腿，左面装胡萝卜之间，卤冬菇装在胡萝卜与盐水鸭之间；黄瓜转在盐水鸭与火腿之间，冬笋在火腿与牛肉之间，再将八种食材的小扇形刀面搭盖在大的扇形刀面的内侧。盘子正中装上葱油蜇皮，上面再用油爆虾围成花朵形，并放上少许香菜叶点缀