倒入一汤匙砂糖去苦味，适量蚝油和少许特鲜酱油翻炒均匀，沿着锅边倒入适量料酒煮一下芥兰。不少食谱是加开水或者高汤去煮一下芥兰，其实我觉得加料酒就可以。料酒的加入既可以去苦，还能帮助将芥兰煮熟。​

出锅前可以试试咸淡，再适量加盐。蚝油芥兰就炒好了，口感清脆味道鲜，一点苦味都没有，我家孩子可爱吃了。

桐妈小贴士：

1、炒青菜必须大火翻炒，缩短炒制的时间才能让青菜颜色更翠绿。而且食用油不能太少，必须让每一根青菜都沾上油，这样炒出来才会油亮有光泽。

2、因为少了焯水去苦的步骤，必须在炒制过程中通过加砂糖和料酒来去苦提鲜味，所以这两种调味料必不可少。

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