酸汤水饺是一种常见的大众小吃，酸汤、酸汤；顾名思义，酸汤才是重中之重，学会了酸汤的调法，这道小吃就成功一半了，水饺可以按照个人口味来，不过最好放肉馅，以此来突出酸汤的独特口味，可以是猪肉馅，也可以是牛羊肉馅，基本是一个肉丸儿。

在西安的小吃街上，随便走出几十米，就有酸汤水饺的摊位，它实在太受欢迎了，三两下就能加工好，水饺是现捏现包，手工制作，饺子捏出花边，就可以准备下锅了。

饺子下锅之后，这边开始忙碌地调制酸汤，你看那碗里的汤，极红极油，看着就让人咽口水，那是因为除了醋以外，还放了大量的辣子，不一会儿，酸汤水饺就制作完成了。

开吃吧，一个水饺一口汤，直吃得满头大汗才过瘾，真的能切身体会到，每一个毛孔都在工作，都在往外冒汗，一股暖流走遍全身，陕西人吃酸又吃辣，一点也不逊色于其它地方，有“怕不辣”讲究。

1、准备一碗羊肉馅，馅料可以自行搭配，海鲜、牛肉、猪肉都可以，咱们这个是用羊肉、洋葱、葱姜一起剁碎，舀一勺植物油锁住水分，调味放黑胡椒粉、生抽、老抽、生抽，少量的盐分，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，接下来就可以包饺子了。

2、准备一个饺子皮，舀入馅料，收紧捏口，包成饺子的形状，一定要确保不露馅，起锅烧水，水开下入水饺，一次性30个左右，煮熟点入凉水，重复三次，等饺子全部上浮，就可以出锅了。