铁板菜式来源于西餐

其有两种烹饪形式

一种是将原料加热至基本成熟

装入事先烧热的小铁板盛器中

菜品中的汤汁遇到滚烫铁板

滋滋作响、滚冒白烟

菜品热气蒸腾、颇具特色

各类餐厅均可推出

另一种则是将原料摆放在

特制的光滑大铁板上

厨师面对客人进行烹调操作

即烹即食、氛围热烈

一般常在西餐厅与大型酒楼出现

今天，小微就为大家介绍3款

以小铁板为盛器的旺菜

蛏子、牛排、土豆等多种食材

均可用此法制作

赶快学起来吧

铁板煎酿双宝

制作/王建雄

餐厅/昆明西山森林公园

青头菌酿肉馅后先炸至定型，再添汤烧制，这是云南当地的一种传统吃法，这里搭配土百合一同用热铁板上桌，后者微微的药香清苦气息恰好可以解去肉馅的油腻感。

原料扫盲：

土百合，云南当地特产，与甘肃等地所产的大百合相比，“体格”较小，与蒜头类似；水分含量较少，口感更沙更糯。因其中药气息较重，故不能生食。