家乡特色酿莲藕萝卜，换一种做法，不煎不炸，营养又健康

在我的家乡，万物皆可酿。所谓的酿，就是把肉馅塞满各种食材，常见的有油豆腐，苦瓜，茄子，豆角等等。酿的好处是不会剩下肉馅，例如酿苦瓜，没有苦瓜了，随便拿其他的东西，例如包菜，大白菜，甚至是红薯，芋头等都可以上阵。

现在正是莲藕和白萝卜上市季节，今天酿的就是这两种食材。很多朋友不明白，莲藕萝卜很脆，怎么切开它们，把肉馅酿入里面呢。方法很简单，就是先用盐涂抹腌制，待莲藕萝卜变软后，就可以下刀切了。

切的时候像双飞鱼片一样，第一刀不要切断，留下五分之一连着，第二刀才切断。这样子，就像钱包一样造型，很容易的酿入肉馅了。如果对自己的刀工没有信心，可以在案板上放一只筷子，这样就能控制好，即碰到筷子就收刀，这样就不会失手了。

酿好莲藕萝卜后，一般采用煎炸的方法，例如炸藕盒，煎萝卜盒子等。但是煎炸食品容易上火且不利于健康，所以，今天换一种做法，就是蒸。蒸菜能最大限度的保留食材的营养，是当今十分受欢迎的吃法。

莲藕650克，白萝卜800克，五花肉500克，黑木耳50克，小香葱100克，生粉30克，鸡蛋1个，姜1块，糖2克，料酒10克，生抽5克，虾皮粉5克，盐10克。

（1）莲藕去皮，萝卜切去两头，另取适量盐涂抹均匀，腌制2个小时，然后切双飞片。木耳提前泡发，撕去蒂部，切碎。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。小葱洗干净切葱花。

（2）五花肉冲洗一下，切去猪皮，然后剁成肉末装盘。然后加入料酒，姜汁，盐，糖，虾皮粉，打入鸡蛋，加入生抽，生粉拌匀，腌制20分钟。