〔做法〕

1. 米粉入味处理:买回来的米粉先用水冲去灰尘,水烧开,放入米粉,抖开米粉团,见软即捞出,不要再等煮沸就太烂了。事先准备生抽、糖调好,捞出的米粉趁热拌好,图里是倒一半调料拍出不一样效果,调好不会有色差才对。有了这一步,米粉再硬也能乖乖入味。
2. 目鱼可画花刀再切片,这里用的是目鱼肉部分。
3. 红黄彩椒切菱形块。
4. 锅里下油炒红黄彩椒。
5. 下目鱼片及冬阴功酱,担心太辣可加点糖调和一下。
6. 放入米粉及少许高汤。
7. 入味收汁,起锅前再放薄荷叶。