天气转凉，一些秋冬季节的应季蔬菜也都开始争相上市，尤其是大白菜，这个季节的大白菜不仅产量大，而且水分足、口感脆，可以说正是一年之中最好吃的时候。在北方地区，每到秋冬季节，家家户户都有囤大白菜的习惯，因为大白菜耐储存，趁着大量上市的时候囤一些，就够一冬天吃了。

大白菜可以凉拌、炒食、炖煮，但要说最经典的做法，我认为还是醋溜白菜这道菜，大白菜吃起来口感清脆、醋香浓郁，吃上一口就能让人食欲大开，虽然是一道素菜，但味道却一点都不输于肉菜。

醋溜白菜这道菜看似简单，但也不是直接把大白菜下锅去炒那么简单，想要做得好吃，除了要掌握好大白菜的改刀方法，还要掌握好火候和放醋的时机。下面小编就为大家分享一道醋溜白菜的家常做法，学会了在家也能做出清脆爽口、醋香咸鲜的醋溜白菜。

准备食材：大白菜、猪油、葱姜蒜、干辣椒、盐、生抽、陈醋。

大白菜我们最好选用这种黄心的大白菜，这种大白菜的生涩味比较轻，而且吃起来口感更好；那种颜色发绿的大白菜吃起来会有涩味。