4. 碗里打入4个鸡蛋,加一勺盐后搅散。起锅热油,倒入蛋液后用筷子炒散,炒成鸡蛋碎后盛出来。
5.鸡蛋碎、菠菜、胡萝卜装一起,加盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、一把小葱花,拌匀。再加1大勺面粉(大约50克),继续翻拌均匀。添加的时候可以分次添加,只要抓起来是粘稠的状态就可以了。这个蔬菜卷不会散开的原因就是面粉的黏合作用。
6. 2张豆腐皮,先用开水烫一下(可以去除豆腥味),泡5分钟后捞出控一控水分。接着把豆腐皮先铺开,然后把拌好的菠菜鸡蛋摊在豆腐皮上,薄薄的铺上一层,两边留点空隙。
7. 从一头卷起来,尽量卷紧实一些。再切成两段,这样更方便入锅蒸。放入蒸屉,盖上盖子大火10分钟,蒸熟蒸透。