大家想知道好吃扣肉是怎么做成的吗？正定有名的大厨给我讲解了扣肉的做法：

1、选肉：做扣肉一定要选带皮上好的五花肉。 切成15cm见方的大方块。

2、焯水：将大方块五花肉洗净处理好焯水5分钟去腥，然后捞出。

3、煮肉：再下入冷水锅中大火煮，煮的时候加入适量的葱、姜、花椒、大料。大火烧开中火煮，煮至7成熟即可（用筷子费劲能扎动），然后将肉捞出控干。

4、上色：将控*五花肉，趁着热迅速均匀的涂抹甜面酱或蜂蜜，然后准备炸肉。

5、炸肉：锅多加入一些油，大火加热至7-8成热左右（油面冒青烟），将大方块肉下热油锅炸，上色以后，迅速捞出控油，把然肉就黑了。（做这一步的时候一定要小心，防止油溅在身上）

6、改刀：把炸好的大方块肉，猪皮朝下放在案板上，切成肉片，大约5-8毫米厚的大片即可。