10、出锅：蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，然后迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。（勾芡就是把倒出来的汤汁烧开，取少量凉水加入适量淀粉，倒入到烧开的汤汁中拌匀，使原汁呈为粘稠状。这样做是为了扣肉能吸附更多的汤汁，使味道更加饱满。）一道传统风味的蒸扣肉做好了。上桌前可根据客人口味，加入一些香菜香油，蒸扣肉会更加鲜香四溢！

本菜特点：咸香味美，肥而不腻。

这就是我们家乡的美食，传统菜肴正定的八大碗――扣肉。