新鲜的仔姜表面会有很多泥土，我们先要把它彻底清洗干净。用水先把表面的泥冲一下，再把仔姜放入盆中，倒入清水，撒上食盐和淀粉。淀粉可以帮助吸附嫩姜表面的淤泥，而盐还可以起到*菌的作用。大块的仔姜可以掰开，这样夹缝的部分也能洗得很干净了。

把所有的仔姜都洗干净后再用清水冲洗一下，用剪刀把顶端和其他老的部分剪掉。这样口感更好。子姜因为所含水分多，比较难储存，所以要趁着新鲜来制作。“烂姜不烂味”的说法要不得！不管是老姜还是仔姜，腐烂变质的生姜都是不可以食用的！

把仔姜放在案板上，切成姜片。姜片不要过厚也不要过薄，大约2毫米就可以，尽量切得薄厚均匀一些。

把姜片倒入大碗里，红糖块切成糖片，撒入姜片里。有朋友问，能用粉末状的赤砂糖吗？下面我就要强调一下使用红糖的注意事项。自制红糖仔姜，一定要用老红糖，那种粉末状的赤砂糖不行！