老姜（去腥增香）切成大片，大葱（去腥增香）切成2-3段备用。把八角（增香）、桂皮（增香）和香叶（增香）用清水把表面的灰尘给清洗一下，香料清洗的另外一个目的就是让香料浸湿，这样在熬制的时候不容易炸糊变焦。这里要注意，加进去的香料不能多，多了就容易盖过猪油本身的香气了。熬猪油也可以不加这些进去，这样只不过是为了给猪油增加一点点香味，顺便打压一下猪油的腥味，让熬出来的猪油达到最佳状态。

所有准备工作就绪，下面我们进入正式的熬制步骤。

【烹饪方法】：

1、起锅加上半锅清水，接着把切好的肥膘肉倒入锅内，我们要先对肥膘肉进行一个焯水处理，要通过焯水把肥膘肉中的血水、杂质和异味去除干净，肥膘肉中的这些物质去除干净了，熬出来的猪油自然就干净，香味也要更好。但是焯水会损耗一小部分油脂。

2、开大火让水温慢慢地升高，肥膘肉中的血水和杂质也开始慢慢溢出，锅中的水慢慢地变红，这些红色的物质慢慢地变暗红，再慢慢地变成浮沫飘在水面上。还有肥膘肉中的异味也会随着蒸汽的挥发而散发。

3、整个焯水的过程在浮沫出现之前要搅动几次，有浮沫出现后就不要去搅拌了，当看到锅中的水沸腾的时候我们的焯水工作就可以结束。把肥膘肉捞（倒）出后用清水清洗一下，把肥膘肉表面黏附的浮沫给清洗干净后控水。