3.坐锅点火，倒入色拉油烧至六成热，分散下入挂糊的鱼片炸至金黄熟透，倒入漏勺内沥干油分。

4.锅内留1 大勺底油重上火位，下入葱花和姜末炸香，加鲜汤， ②加入酱油、白糖、醋和剩余盐调成“三致口”。

５. 淋水淀粉和香油，推匀，再倒入1 大勺热油爆汁。

６. 倒入炸好的鱼片，快速翻匀，装盘上桌就可以开吃啦。

制作妙招

① 鱼片挂糊不要过厚，以隐约看见其表面为好。

② 调味时做到甜味、酸味和咸味各占整个口味的1/3，即为“三致口”。