阳春三月，正是各种野菜上市的季节。旧时候，三月处于青黄不接的时节，各种野菜便是那时充饥饱腹的食材，虽然现在生活富裕，但人们对于春天里的野菜依旧有一种特殊的执念，挖野菜也就成了春季踏青的重要活动之一。除了长在地上的荠菜、马齿笕等野菜，还有一些长在树上的野菜，像香椿、花椒芽、槐花、榆钱等，个个特性鲜明、味道独特。

野菜的种类虽多，但能称得上是“野菜之王”的，要当属榆钱了。它是榆树的翅果，由于它圆薄的外形如钱币一般，所以得名为榆钱。其不但有“余钱”的寓意，在营养方面也不可小觑，其中富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质等各种营养物质，带给人的饱腹感和营养是荠菜、柳芽等这些野菜不能比拟的，而且榆钱中不含草酸，吃起来没有野菜中常见的涩味，不管用什么烹饪方法，都不需要焯水，直接做就可以了。

在农村长大的孩子，应该对榆钱并不陌生，上学路上折下一枝榆钱，撸下来，去掉上面的绒毛，吃上一口慢慢地咀嚼，甜甜的清香瞬间充满口腔，沁人心脾，仿佛拥有了整个春天。榆钱做法繁多，不管是裹上玉米面蒸成窝窝头，还是用来煎饼，味道都甚好，拿来熬粥最能体现出它的清新滋味，就连欧阳修当年喝下榆钱粥后，也不禁发出“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的感叹。榆钱虾仁粥的做法分享给大家。