经过了一个冬天的休养生息，早春捕捞的小海鲜变得非常肥嫩鲜美。根据天气的温度慢慢递增，春季里才有的美味不断地涌入市面，开凌的梭鱼、海虹、面条鱼、末货、八带鱼、墨斗鱼等多种小海鲜丰富了市面和人们的选择。不过今年海鲜的价格也是比往年高了不少。如今年的八带，要比往年此时高了近1/3的价格。
今天说的这八带在青岛被称“大蛸”或“矬蛸”，其实在青岛的市面上经常见到的八带分两种，一种就是今天的主角“矬蛸，它的八条腿基本上长短一致，个头属于武大郎型的，个矮粗壮，但是口感相比长的要嫩，鲜味足，吃火轻，不能久煮，加热时间长了容易煮脱水。比较适合凉拌，汆鸡蛋，葱炒等。另一种就是长着长长身形的长八带，也就是马蛸，马蛸口感筋道，比较耐煮，很难煮烂，适合做刺身，也可以凉拌，红烧、葱烧等，但是不适合牙口差的人食用，深受韩国人的青睐。
“矬蛸”属于早春里海鲜很独特的一员，像其它海洋生物一样，八带的洄游规律也很强。八带一般都在每年的春天到胶州湾浅湾一带繁殖、生儿育女，到秋季又开始逐渐向深水潜去，大约在水深40米到60米处度过冬季。此时的八带鲜嫩肥美，也是产卵的季节，好多捕捞上来的八带头部都会有和大米粒一样的白色卵。好多本地人都会在这个时候购买鲜活的八带孝敬家里的老人们，意味着“让老人们尝尝鲜”。
多数的青岛人会把活八带直接放入锅中加适量的水和盐煮制，黑黑的汤水里煮出的八带显得格外地鲜美。也会用它加春季里刚刚吐绿的嫩葱来和它凉拌，滋味亦是鲜美脆爽。
都知道春季里八带和春季里的小葱是绝配，在青岛春季里不吃个小葱拌八带，你就会感觉这个春天缺少了什么似地。
葱拌八带喝酒是绝对的美味，而吃面条的话，小葱八带汆鸡蛋就是最佳了！虽说小葱和八带是绝配，但是要加热的话，就一定不能忘记带上鸡蛋同志了！
一起进入今日美食制作吧！
美食食材：鲜活八带300克，小春葱250克，鸡蛋3枚
美食制作：
