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白斩鸡在南方吃的比较多，各个街道随处可见，有很多南方本地快餐店都有白斩鸡米饭，白切鸡米饭，10块，20一碗，上面再浇上一点汁，吃起来也是非常下饭的。

今天分享一个白斩鸡的做法，做为一个河南人，做出来的白斩鸡说不上正宗，大家看看有没有这么个意思。

三黄鸡半只，仔细的清理干净。我们用的是半只鸡，一只鸡太大了，做完吃不了。

大葱白切成段，生姜切成片备用，锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次。这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡。