潮州人向海而生，食蚝的历史相当久远。唐代韩愈初到潮州，吃完第一餐便写下，“蚝相粘为山，百十各自生”的诗句。现代人大部分生蚝都是经过人工养殖的，制作蚝烙选用的鲜蚝叫“珠蚝”或者“蚝仔”，其肉质肥美爽滑，营养丰富，被人们称之为“海底牛奶”。

潮州古城老街，人头攒动，许多游客寻味而来，街头巷尾的这些不知名或不出名的路边小摊，这些藏匿在犄角旮旯里的味道，才是潮州美食的风味所在，成为游客来潮州不得不到的打卡地。

吃蚝的方法多达几十种，无论是蒸，煮，烧，烤，蚝体都会脱水缩小鲜味往往会丧失，而蚝烙是少数经过烹饪之后仍然保存着鲜味的美食。

蚝烙的用料非常简单，除了鲜蚝，还有薯粉，鸡蛋，葱，先开旺发烧热铁锅，下足猪油，用加了鱼露和胡椒粉的水调开薯粉，再加入葱粒和鲜蚝，这个步骤可以说是烹饪蚝烙的关键，加薯粉的目的为了吸收蚝仔受热脱出的水分，同时使蚝仔更加滑嫩，搅匀之后粉浆下锅，蚝烙有个别名叫“厚朥蚝烙”，意思是要用很多油。潮州食俗说“厚朥猛火香腥汤”，说的就是制作蚝烙的特点，定形之后，等受热的一面变成金黄色即可翻面，一手操锅一手调好蛋液淋在上面，等另一面也变成金黄色之后翻面再煎，动作应一气呵成，然后一盘蚝香十足的美味小吃就诞生了。按照习俗，一定要趁热将洗净的芫荽放在蚝烙上面，称为“芫荽叠盘头”。上桌前，一定要配搭一碟鱼露和胡椒粉作为蘸料。

蚝烙讲究的是蚝要鲜，量足，操作手法。

最是人间烟火色，且以美食慰风尘，街边的老店，每一种小吃都历经岁月的变迁，浸润着人文情怀，它们弥漫着人间烟火气息，展现这座城市的真实面貌，和最朴实的温度。