潮州是一座古城，有很多的名胜，也有很多的美食！如果说用一种美食代表一座城市，重庆有火锅、北京有烤鸭、兰州有拉面、广州有早茶、成都有串串，那么哪一种美食为能代表潮州呢？不少潮州当地的朋友给我推荐了一个答案——潮州蚝烙。

蚝烙，也就是一种以生蚝仔为主料的煎饼，之前上过央视《舌尖上的中国》，所以名气非常大，而“蚝”，也称“ 海蛎”、“牡蛎”、“蚵仔”等；而“ 烙”，则是潮菜烹调方法中 “煎”的含义。简单来说，“蚝烙”就是用地瓜粉溶于水，拌葱花，在平底铁锅上用猪油煎，加上生蚝（海蛎），再打上蛋花，成型后蘸沙茶加鱼露吃的一种美食。

据潮州点心传说的大厨介绍，潮州“蚝烙”历史十分悠久，早在清代末年，潮州城镇各地制作“蚝烙”的小食摊就已经十分普遍了，这种蚝烙与台湾的“蚵仔煎”有些相似，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。下面我们来看看点心传说大厨制作蚝烙的过程。