我听过这么句话——

“人是感情动物，而潮汕人大概能算是味觉动物，因为他们所有的感情，都是埋入食物里的。”

或许有些夸张，但也将大潮汕之琳琅满目的美食美味一言以概之了。而在这众多美食中，令我难以往怀的大抵是妈妈做的“蚝烙”。

“

”是潮州久负盛名的传统民间小食了，采用鲜蚝，雪粉，鸭蛋下猪油猛火热烙而成，两面酥脆金黄，口感外酥里嫩，味道鲜美，是温暖潮汕人好几代的潮汕味道呢。

今天带来的正是这一份带着熟悉乡土味道的美食。

撒，让我们开始吧。

食材准备

一斤生蚝

200g地瓜粉

15g左右辣椒酱

一个鸭蛋

小葱一小把

3g盐

50~100ml清水

胡椒粉适量

香菜少许

料理过程

将生鸭蛋打破，小碗装好蛋液蛋清搅拌均匀备用。

1. 生蚝去壳，清洗干净，然后用小漏勺沥干水分放入大碗备用（这一过程可以交由摊贩老板处理，或者直接购买海蛎子）

2. 小葱洗净切碎倒入装有生蚝的大碗里

3. 此时可以加入一勺盐，辣椒酱调味（不喜欢吃辣椒的可以不加）

4. 将200g地瓜粉倒入其中搅拌均匀，然后再加入清水3勺，搅拌至个辅料混合均匀，无白色地瓜粉。

5. 大锅起火，倒入花生油滑锅，然后待油温6成熟时转小火，将生蚝地瓜粉混合物倒入其中，摊平慢慢煎，待火烤半分钟后，再将生鸭蛋液用勺子细细浇到生蚝上，锁住生蚝水分，而且这样做口感会更蓬松酥脆。然后再将一些猪油沿锅边滑入，再翻身煎一次，直到蚝烙两面金黄即可出锅享用了。

6. 出锅后可以按照自己喜好加入些许胡椒粉和香菜，然后摆盘即可。

此时的蚝烙刚刚出锅，微微冒着热气，表面金黄，微微吃一口，外脆里嫩，满满的幸福，如果再沾点鱼露酱，配上热乎乎的白粥，那就再好不过了。

Ps

A. 煎蚝烙的时候要全程小火，这样才能保证蚝烙的肉感鲜美，成型精美

B. 煎的时间不宜过长，2——3分钟即可，基本上两面金黄就差不多了。