2、鸡蛋洗净打散磕入碗里，用筷子搅匀蛋液。把希鲮鱼鱼籽解冻，如果是冷藏的，直接使用即可。

3、黄瓜洗净去掉两头，切成均匀的小丁，洋葱去皮洗净，切成小丁备用。用大葱也可以。这些都是做鱼籽炒饭的配料。

4、炒锅上火烧热，放入少许色拉油，烧六成热左右后倒入鸡蛋液。做鱼籽炒饭要先把鸡蛋炒熟。

5、用筷子把鸡蛋快速搅散。喜欢大块的可以不用搅打太碎。鸡蛋是鱼籽炒饭里重要的食材，炒得嫩一点为好，可以和鱼籽形成呼应的口感，还会增加色泽。