图文：程守忠

丰县老家的糊涂，是一种老家人喜爱的汤汁（姑且叫做汤汁吧），管饱、解渴、滋润、香滑。如果哪一顿农家饭缺少糊涂、鸡蛋面水、疙瘩汤、大米稀饭、小米粥，就是主食再精美，菜肴为山珍海味，也总觉得少了一点什么，感觉不得劲。

要精准地给糊涂下一个定义，还真有些难为人。它的定义范围既宽泛，也狭窄，有点像没有把的葫芦，明明就在身边，可是不容易拿起来。

糊涂类似粥。但谁要把糊涂说成粥，老家上了年纪的人，得出来一大帮和你抬杠：“看你能的吧，才吃了几碗干饭！粥里没有捞头，可糊涂里准有捞头，不然就不能叫糊涂！切！”

在老家，特别是年长者，只把丰县老粥，才称为粥，这种粥也称为帝王粥。要先泡发黄豆，然后磨成浆，再把泡好的小米磨成浆。豆浆烧开后，再加入小米浆熬沸腾，中间要不停地搅拌，防止糊锅。

熬出来的帝王粥能挂在碗壁上，栽得住竹木筷子。最妙的早餐，吃油条、或者水煎包，佐以老粥。那个喷香，那个熨帖，给个神仙也不当。

相传，两千多年前，在丰县城东，刘邦母子遭遇秦兵追*，又累又饿。其母就向傍晚即将打烊的小店讨吃的，店主见二人狼狈可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁碎，包成包子煎熟，把豆面、小米面混在一起熬成粥，让母子二人食用。

如今丰县、沛县，仍保留吃水煎包、喝豆面、小米面粥的这一汉代遗风，也是把老粥称为帝王粥的滥觞。

老家的糊涂也是需要掺入面粉的，可以烧得很稠，与粥最大的区别，糊涂里必须有块状、粒状等方面的捞头，老家人称为“啊”（三声）锅。

红薯糊涂令老家人爱恨交加。昔日物资、粮食缺乏，晚秋、冬天，一直到春天，几乎早餐顿顿喝红薯糊涂。哪有刮红薯皮的，直接洗净剁成圆筒状，丢在大锅里煮，有的家庭，更省事，就煮整块的红薯。

红薯煮透后，把喂猪、喂狗的拾出锅，把搅拌成面水的流质下到锅里，再烧开，红薯糊涂就下好了。喝着能照出人影的黑面糊涂（红薯干面），捞着小块或者整块的红薯吃到肚里，好一点，就搛几筷子臭豆子吃，不然就吃老咸菜，也能吃得汗流浃背，通体舒泰。

一位家住南京的小伙子，到丰县来做客，早饭就是红薯糊涂就咸菜。小伙子面有难色，不知道如何下口吃饭，直到看到其他人吃了半天，才依葫芦画瓢，端起糊涂碗，吃煮熟的红薯段，喝糊涂，就咸菜。

依据啊锅内容的不同，糊涂也就分门别类了，而且有白糊涂、咸糊涂之说。

一般来说，时令根茎、菜、豆啊锅的，最受欢迎。嫩玉米粒、水仁蚕豆豌豆小豆大豆红豆黑豆芸豆，较嫩的眉豆仁、豆角仁，山药豆等等啊（a）锅，烧出来的糊涂口感都很好。时令土豆、山药、红薯、胡萝卜等，都是上好的啊锅食材。

随着时代的发展，糊涂也推陈出新，做出了全新的内容。丰县老家是果区，从来就不缺苹果、梨、桃、杏。把苹果、梨去皮除核，削成小块，煮熟后下面水，苹果糊涂、梨糊涂就应运而生，而且味道很好，很是养人。

咸糊涂下起来也不复杂。如美味养人的黄豆青菜咸糊涂，最好的捞头是才从豆棵上剥下来了的新鲜豆粒，稍微烧煮一下，豆粒就熟面了，搅面水开锅后，把开水焯过的青白菜略微盐渍，再下在糊涂锅里，美味的咸糊涂就做好了。

昨日是农历八月三五之夜，回老家过团圆之节。老屋还在，兄弟哥嫂孩子们围案而饮，细说家长里短，只是我的父母不在了。

往日八月十五，一家人围坐在老杏树下的案板边，坐矮脚小凳子，饮老酒，吃月饼，剥熟花生、毛豆，赏月，其乐融融。最后一道菜，就是母亲烧制的白黄豆糊涂，一人一碗，要喝第二碗也有……夜静人寂，圆月正南，才回屋休息。

说着陈年旧事、如今的日新月异，不觉多喝了几杯。今早起来，胃部不适。就到邻居的菜园里，薅了几棵黄叶的大豆，掐了一把鸡毛菜，下咸糊涂。

一碗醇香、滑腻、温热、开胃的咸糊涂喝下去，胃部的不适立马无影无踪。