导语：腌腊八蒜，切记别用错了蒜，牢记“3点”，蒜瓣7天就变绿，特香！

一入冬天就又想起了腊八蒜，特喜欢它酸甜脆嫩的口感，配着饺子、面条吃特别开胃下饭。记得小时候每年到了冬天天冷以后，妈妈就会开始腌制腊八蒜，到腊八节的时候往往都吃空了好几罐子了。

从小我就好问，看到妈妈每年都是冬天天冷以后才做腊八蒜，我就问妈妈为什么夏天不做呢？妈妈告诉我，腌腊八蒜是讲究气候条件的，因为用到的蒜有讲究，冬天的气温低，我们买的大蒜一般都是在低温环境下储藏的，低温有利于激活蒜酶，再加上醋的作用，大蒜才会变绿，所以才要在冬天腌腊八蒜。

所以说我们腌腊八蒜时，切记不要用错蒜，尽量不要用家里天冷前剩下的陈蒜，一个是我们家里一般都有暖气、气温稳定，这样没有经过低温贮存的大蒜，在腌制的时候很难变绿；二是家里的大蒜放得时间久了，有的已经生芽了、水分流失严重，做出的腊八蒜很容易变得干瘪，口感不脆不好吃；另外，我们买蒜的时候也要注意，尽量挑选蒜皮松散的紫皮大蒜，不要买那种外皮包裹的紧紧的、颜色白白的、看似很漂亮的大蒜，这样的大蒜看似不错，其实为了延长保质期，都是经过了辐射处理的，这样的大蒜很难泡绿。

说完了腌腊八蒜要用什么蒜，我们再分享一下如何腌制腊八蒜：

【家常糖醋蒜腌制方法】：大蒜 冰糖 白米醋

1.我们先把买回来的新鲜大蒜挑选一下，挑出腐烂的、长芽的大蒜不要，挑出白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。有的人给大蒜去皮时，喜欢用水浸泡后再去，这样去皮很快，但是一定注意要将去皮后的大蒜彻底晾干。