腌蒜薹有讲究，分享母亲用了40年的方法，腌好酸辣爽脆，能放一年

蒜薹是一种非常有营养的食材，继承了大蒜的*菌能力，还多了很多纤维素，口感爽脆，很多人都爱吃。

一年四季都能买到蒜薹，但我最爱吃春天的蒜薹，因为它是最新鲜的，刚从地里采摘，比冷藏蒜薹好吃太多了。春季的蒜薹特别鲜嫩，水分含量充足，口感特别脆爽，刚上市时价格特别贵，都卖到了35元一斤，当时舍不得买。

最近价格降了很多，才几块钱一斤了，赶紧买了20斤，回家慢慢吃。蒜薹的吃法很多，比如炒肉，炒腊肉、炒瘦肉都特别好吃，非常鲜脆。

但蒜薹不好保存，放几天都变老了，大量纤维化，根本咬不动，所以我更喜欢把蒜薹腌起来，随吃随取，做一次吃一个月，酸辣爽脆，特别下饭。

腌蒜薹，很多人认为很简单，就是把蒜薹切成段，放进酱油、醋里泡一段时间就能吃了。如果想要好吃，这么做是不行的，只有一股咸味，口感也不会脆。

今天我和大家分享改一下做腌蒜薹的技巧，大家可以学一学，趁着现在蒜薹便宜多腌一些，放一年都不会坏，特省事。

想要蒜薹好吃，首先要买到新鲜的蒜薹，怎么挑选呢？记住下面几点就行了。

1、颜色越绿越好，越绿越有光泽的蒜薹越新鲜，如果发黄了，说明已经开始老化。

2、粗细均匀的蒜薹好，太粗或太细都不好，要么长老了要么营养不足，

3、能掐断的蒜薹好，说明水分充足，掐不断的蒜薹一般都是纤维化了。