主料：新鲜猪舌，猪心；原料洗净后用清水浸泡2小时，泡出血水，然后冷水下锅，加老姜料酒大火煮开后中火20分钟，捞出切片摆盘。

蘸水：姜蒜拍成泥、青红小米辣切成颗粒、少许自贡井盐、秘制酱油、味精糖花椒粉少许、熟油海椒、麻油、葱花、小青柠檬一个用其汁水（蘸水菜对食材的要求很高，必须新鲜；自贡蘸水菜对蘸水的调配也及为讲究，味道层次感分明鲜辣中带有一丝丝甘甜回味），这个菜下酒下饭都超级安逸[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]

赠自贡酸菜鱼一份，标准的自贡家常味。主料：鲫鱼，鲤鱼都可以；配料：老酸菜，姜蒜，泡椒，小米椒少许；做法：将鱼宰*洗净，用盐腌制上味，起锅烧油，油要多点开大火，将鱼炸至两面金黄出锅备用；锅洗净烧热，下混合油（菜籽油加猪油），油烧热后转小火爆料头姜蒜泡椒酸菜，炒香后下清水，水开下炸好的鱼，小火慢渡，加小米椒，少许自贡晒醋、糖，十二分钟后起锅装盘。这个做鱼的方法也是自贡特有，味道巴适得板！