导语：秋天，遇见这菜别手软，鲜嫩营养，高钾高钙高蛋白，随手一炒真香！

秋天，随着气温的逐渐下降，很多植物都由旺盛的生长期，转为成熟期。虽然秋季的应季蔬菜比较多，但是随着气候的改变，有很多夏季生长的蔬菜，也很快就要过季了！像茄子、黄瓜、豆角等等。而在这个时候，还有一种蔬菜，仍然生长得特别旺盛，它就是“扁豆”！

扁豆又叫眉豆，是一种非常受欢迎的蔬菜！市场上常见的扁豆有绿白、浅绿、粉红和紫红等颜色，虽然不同品种的扁豆，颜色有所差异，但是营养价值都很高！扁豆含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、叶黄素、淀粉以及钾、磷、钙等微量元素。秋季常吃扁豆，有健脾和胃、促进消化、润燥去火、预防便秘等作用！

扁豆的做法非常多样，而最简单的做法就是扁豆炒肉了！那么，扁豆炒肉怎么做才好吃呢？下面，厨娘就与大家分享一下，扁豆炒肉的美味做法！

【扁豆炒肉】

准备食材：扁豆、五花肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。

具体做法：

1.取适量的扁豆，掐头去尾，将扁豆的老筋去掉，装入盆中，加入适量的清水，加入少许食用盐，搅拌均匀后，浸泡15分钟，加盐可以起到*菌除卵的作用。扁豆浸泡好后，用流动的清水冲洗两遍，然后沥干水分备用。