可见在美食界，白菜的形象可重可轻，能担纲主角把控全局，也可扮演配角锦上添花。

还有几种外地传来的白菜吃法，也能满足吃货们。

乱炖

乱炖在东北所有有关白菜的做法里面，几乎是最不挑剔食材、不讲究技巧的做法了，其精髓就在于一个“乱”字。白菜、粉条、豆腐、茄子、豆角......家里有什么菜就往锅里下什么菜。

饭包

饭包，名思义就是用大白菜叶将米饭、花生米、鸡蛋酱、土豆泥、葱花、香菜等物料包成一个团，一口咬下去，牙齿穿透清脆的白菜叶，感受到的是鸡蛋酱的咸香、土豆泥的软糯、东北大米的扎实、炸花生米的酥脆、还有小葱和香菜的清爽。

辣白菜

辣白菜也是东北白菜的特色吃法之一，以吉林延边朝鲜族自治州见长。白菜腌好挤掉水分，把苹果、梨、姜、辣椒等调味料剁成泥，抹在白菜的每一片叶子上，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜是辣白菜的灵魂所在，腌制的手法大大的延长了白菜的存放时间。

可见北方人对于白菜的利用，已经达到了宗师的境界。

现在物流逐渐发达，即使凛冬将至，也能随时买到非应季的蔬菜，囤秋菜已经逐渐退出历史舞台，但这种热热闹闹的“秋收冬藏”也是一种生活仪式，和对北方秋冬的“尊重”。