做什么菜最简单？当然清爽的凉拌菜，几分钟就可以搞定一盘，而且清爽美味，一点儿都不油腻。有些凉拌菜根本就不用开火，减少油烟吸入更健康，做起来更是简单方便还节省时间。

1、核桃仁拌豌豆苗

食材：核桃仁、豌豆苗、盐、白糖、米醋、生抽、橄榄油、蒜

做法：

1.把豌豆苗洗净，从中间切一刀，切成寸段儿

2.核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮

3.把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内

4.蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少许白糖、橄榄油放入容器内

5.所有材料搅拌均匀即可

2、小葱拌豆腐

食材：盒装嫩豆腐1盒、香油3克、青葱2棵、辣椒油5克、花椒面3克、盐3克

做法：

1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块

2.然后倒扣入盘，不要弄乱了

3.将青葱切末，放在豆腐上

4.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，吃时拌匀

3、腰果银耳拌香芹

食材：小香芹、银耳、腰果、香油、盐

做法：

1.将银耳入冷水浸泡2小时，剪去根部洗净，撕成小朵

2.香芹去叶洗净切段

3.香芹、雪耳分别入沸水焯1分钟

4.腰果用平底锅放一点油煎成金黄色至熟

5.把银耳、香芹放一个盆中

6.加入适量香油、盐，拌入熟腰果即可

4、凉拌黄瓜